Io già da adolescente , ho incominciato ad apprezzare la cucina . Il solo pensiero di creare dei piatti così caratteristici avendo a portata di mano pochi ingredienti e  di poterli lavorare con le mie mani , ha fatto in modo che  non smettessi mai di annoiarmi nel creare cose nuove.

Leggendo questa ricetta vi potrà sembrare un’impresa , ma una volta capito il meccanismo di lavorazione sarà tutto più semplice .

Ingredienti per 5 persone:

• 5oo gr. di farina di grano duro
• 1 uovo ( facoltativo )
• acqua  leggermente tiepida  ( quanto basta
• sale

Sul piano di lavoro posizionare la farina formando una fontana , nel centro mettere l’uovo  e  un pizzico di sale ; con una forchetta mescolare l’uovo e la farina . Gradualmente versare l’acqua già preriscaldata e incominciare ad impastare con le mani . Questo impasto deve risultare omogeneo e morbido , basta che non risulti appiccicoso , in caso dovesse accadere aggiungere un pò di farina . Una volta ottenuto l’impasto desiderato , staccare un pò di pasta dal resto e formare dei rotolini sottili  lunghi circa  40 cm. e dalla  circonferenza 3 , poi con un coltello tagliare dei piccoli pezzi tutti uguali circa 3 cm.  Con l’aiuto di un ferro lungo e sottile adatto ” per la pasta ”, bisogna posizionare la punta del ferro nel mezzo di un pezzettino tagliato e , appogiando una mano su l’altra bisogna sfregare  leggermente , senza forzare , sul piano di lavoro finchè non sentiamo sotto le dita di aver formato un maccherone come in foto. Prendere un’altra metà dell’impasto  e fare lo stesso lavoro per le orecchiette ma , in questo caso per la lavorazione si useranno le dita o un coltello. Posizionare il coltello sulla parte davanti del pezzetto di pasta tagliato  , lungo 2 cm.e , portarlo verso dietro , poi con le dita girare l’orecchietta.

……Vi consiglio di gustarle con un buon ragù …