La pasta di S. Giuseppe detta ”massa di S. Giuseppe” , è una ricetta tradizionale  salentina  Leccese . La cucina salentina  oltre a essere ottima nei suoi sapori , ha la capacità di affascinare tutti coloro  che hanno avuto l’opportunità  di gustarla .

Adesso proveremo insieme a preparare questo piatto .E’ molto importante seguire  in ordine  i passaggi , degli ingredienti che vi suggerirrò in questa  ricetta.

Ingredienti per preparare la sfoglia per la pasta :

• 500 gr. di farina di grano duro
• acqua  leggermente tiepida

Ingredienti per la cottura della pasta:

• 250 gr.di broccoli  netti( sbollentati )
• 300 gr. di ceci ( cotti )
• sale
• chiodi di garofono macinato
• cannella in polvere
• olio d’oliva
• olio per friggere
• 1 porro

Sul piano da lavoro, mettete  la farina e ,gradualmente  versate l’acqua tiepida ( per non sbagliare versatene  pochissima e impastate ,  se necessita aggiungetene dell’altra .) Se invece l’impasto risulta appiccicoso perchè avete esaggerato con quest’ultima dovrete aggiungere un pò di farina e, impastate finchè non diventa omogeneo.

Il passo successivo :prendete il mattarello e stendete la sfoglia spessa 1/2 cm.Con la sfoglia ricavata , dovete formare  un rotolo e con un coltello tagliate  la pasta a fettuccine sottilissime come in foto. Dopo con le mani prendete la pasta già tagliata e, dal basso verso l’alto dovete sollevarla per staccarla una dall’altra.

 

Prima di cucinare la pasta ,bisogna avere l’accortezza di lasciarla  seccare  almeno per 2 giorni.

In una pentola grande, mettete la metà di acqua che di solito usate per lessare 700gr. di pasta e, portatela  a bollore.

Quando l’acqua bolle , versate la pasta e, in tanto in un’altra pentola tenete a caldo dell’altra acqua , perchè vi potrà servire . Intanto quando la pasta  avrà ripreso il bollore ,  solo in quel momento dovrete versare il sale , i broccoli e i ceci , questi si devono cucinare tutti insieme. Da questo momento la cottura sarà all’incirca di 15-20 minuti ,se pensate che l’acqua avente la pasta , non riesca a finire la cottura , perchè risulta poca ,aggiungetene dell’altra riscaldata (  quella che aggiungerete deve essere sempre bollente , altrimenti rovinerete la cottura ).Ricordatevi che durante la cottura dovrete mescolare spesso , per amalgamare  bene il tutto.

Intanto in  una padella ,riscalate l’olio per friggere un pò di pasta . ( la quantità  sarà scelta da voi  ),dovete tenere conto che un pò di questa frittura servirà solo per decorare i piatti .) In un’altro pentolino riscaldate  1 bicchiere  di olio d’oliva e rosolate il porro tagliuzzato , subito dopo versatelo  ancora caldo nella pasta e ,mescolate.

Ottenuta la cottura della pasta , dovrete fnire di completare la ricetta , mettendo sempre nella pentola i  chiodi di garofono  in polvere , la cannella in polvere e un’abbondante quantità di pasta fritta, mescolate il tutto e fate riposare , così la poca acqua rimasta nella pasta  si asciughi.

Per  decorare la pasta  che avrete messo nel piatto , spolverate ancora una volta della pasta fritta. Così avrete ottenuto un effetto dai tanti colori.