INGREDIENTI:

• 250 g. di farina di frumento particolarmente forte
• 250 g. di burro
• 1/2 cucchiaino di succo di limone

Preparazione della pasta sfoglia:

Preparate un primo impasto mescolando velocemente e con cura la farina, un pizzico di sale, 25 g. di burro, un decilitro di acqua e il 1/2 cucchiaino di succo di limone ; mettetelo a riposare per una trentina di minuti circa, quindi ponetelo su un tavolo da lavoro e stendetelo con un mattarello in forma di nastro allungato , il più possibile regolare nei lati e negli angoli.Dividete il rimanente burro in fiocchetti e distribuiteli su 2/3 della superficie della striscia, ripiegate sopra il burro la superficie di pasta senza fiocchetti e sopra questa la parte di pasta con i fiocchetti di burro rimasta libera. In questo modo avrete 3 strati di pasta base e 2 di burro. Stendete con cura la sfoglia e ripiegatela in 3 come in precedenza realizzando così un mezzo giro. Mettetela in frigorifero per 20 minuti circa e ripetete il mezzo giro altre 3 volte.A questo punto potrete utilizzare la pasta a piacere. Ricordate di spolverizzare la pasta con poca farina ogni volta che la mettete sul tavolo da lavoro,ma evitate di esagerare per non rompere l’equilibrio fra gli ingredienti. Modalità e temperature di cottura sono identiche alla pasta sfoglia classica,cioè 20 minuti a 200° C.

Una volta pronta la pasta sfoglia , potrete farcirla come meglio voi crediate. Io l’ho farcita con spinaci e ricotta , da leccarsi i baffi.