Riscaldare il cibo sembra un buon modo per ridurre gli sprechi e le spese. Dopo un pasto generoso, ci troviamo con del cibo avanzato che sarebbe un peccato buttare via. Tuttavia, riscaldare il cibo avanzato non è una questione da prendere sotto gamba.
l mancato raggiungimento delle temperature corrette o l’utilizzo delle giuste tecniche potrebbe rovinare il cibo o, peggio ancora, causare un’intossicazione alimentare. Quindi quali sono le regole? Come e quando puoi riscaldare il cibo in sicurezza?
Riscaldare il cibo in modo sicuro
È innegabile il vantaggio di poter riscaldare il proprio cibo fuori casa: non si ripiega su pasti già pronti e poco salutari che potrebbero favorire intossicazioni alimentari e si possono riutilizzare gli avanzi della cucina, mangiando sano, ovunque ci si trovi.
L’intossicazione alimentare è solitamente causata da batteri che contaminano il cibo. Il più grande colpevole è il Campylobacter che, secondo l’OMS, è presente in oltre il 65% dei polli in vendita. Il Campylobacter può sopravvivere fino a un paio d’ore sulla superficie della cucina, quindi è facile spargerlo in giro, e può far ammalare anche a dosi molto basse.
La chiave per uccidere i batteri è usare il calore. Ma cosa fare quando si vogliono riutilizzare degli avanzi? Prima di tutto, bisogna lasciar raffreddare il cibo prima di metterlo in frigo. Se metti cibo caldo in un frigorifero, tutto ciò che fa è alzare la temperatura all’interno del frigorifero e trasformarlo nell’incubatrice perfetta per i batteri, il che non è eccezionale per il cibo che è già nel frigorifero.
La soluzione ideale è quella di coprire il cibo avanzato, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente (non più di quattro ore) e poi metterlo direttamente in frigorifero. Una volta cotta, quante volte puoi riscaldarlo? Bene, la Food Standards Agency raccomanda di riscaldare il cibo solo una volta, ma in realtà puoi farlo più volte se lo fai correttamente.
Quali sono gli alimenti da tenere sotto controllo?
- Carne cotta o cibi cotti contenenti carne, come sformati, curry e lasagne
- Salse contenenti panna o latte
- Frutti di mare, stufati e salse contenenti frutti di mare e brodo di pesce
- Riso e pasta cotti
- Alimenti contenenti uova, fagioli, noci o altri alimenti ricchi di proteine come quiche, prodotti a base di soia e hamburger di lenticchie
Il segreto per riscaldare il cibo senza correre rischi sta in una cottura uniforme. La maggior parte di noi tende a usare un forno a microonde per riscaldare il cibo, ma c’è un problema. Un forno a microonde riscalderà il cibo in modo non uniforme, lasciando delle sacche fresche dove i batteri possono prosperare. Ecco perché è importante estrarre il cibo durante la cottura, dargli una bella mescolata e riscaldarlo finché non diventa bollente.
Un alimento che le persone sono particolarmente caute nel riscaldare è il riso. Il riso può essere contaminato da un batterio chiamato Bacillus cereus. I batteri stessi vengono uccisi dal calore, ma a volte producono spore non solo tossiche ma sorprendentemente resistenti al calore.
Nonostante i timori diffusi, è sicuro riscaldare il riso, ma solo se lo hai lasciato fuori dal frigo la sera precedente. Come per la carne, una volta cotto il riso dovresti mirare a raffreddarlo e mantenerlo al fresco il più velocemente possibile.